Ha fantasztikus borokat, finom ételeket és életre szóló élményeket keresel, akkor jó helyen jársz!
Mit kínálunk neked?
Borainkat Szente Zsolt készíti Villányban a Polgár Pincészetben, Zoli bácsi szakmai támogatásával.
Tudni illik, Zoli bácsi szerint "50 évnyi tapasztalatot csak 50 év alatt lehet megszerezni" és ezzel nehéz vitatkozni.
Polgár Zoltán
Polgár Zoltán László vállalkozásunk egyik alapítója, szakmai mentora, mindenki Zoli bácsija, a borvidék egyik ikonikus alakja, élő borászlegenda. 1996-ban lett az év borásza, számtalan hazai és nemzetközi díj birtokosa, aki dédapja nyomdokait járva 1976-ban szerzett diplomát az akkori Kertészeti Egyetemen. Szakmai gyakorlatát a Villányi Borvidéken kezdte, ahol azóta is tevékenykedik.
Szente Zsolt
Szente Zsolt borász, bankár, pénzügyi szakember, vállalkozó, aki nagy utat tett meg, hogy visszatérjen családi gyökereihez a borkészítéshez. Katonaként bejárta a Közel-keletet és a Balkánt, Londonban dolgozott a pénzvilágban, majd hazatért, hogy Zoli bácsitól eltanulva a szakmát azzal foglalkozhasson, amivel a legjobban szeretne. Tudatosan sajátította el a borvilág csínját-bínját, elvégezte a WSET-et, majd először a Gourmet és Borakadémia társtulajdonosa lett, saját WSET iskolát indított az Academy of Wine and Spirit néven, az oktatást követően megalapította a Vinopolis Magyarország boros rendezvényközpontot, főszereplője volt az első magyar gasztro reality sorozatnak az Étterem Harcosainak, majd a nemzetközi borkereskedelemben töltött évek után Villányba költözött, hogy Zoli bácsival dolgozhasson, megtanulja a borkészítés mesterséget és felépítse vállalkozását.
Balogh Attila, üzletvezető
Attila 2 éve dolgozik nálunk Villányban, és irányítja a vállalkozás vendéglátással kapcsolatos tevékenységét, de igazából ennél sokkal több feladatot varrunk a nyakába. A borkészítés folyamatában is részt szokott venni, legyen szó a szüret szervezéséről, hegyközségi ügyintézésről, de a bisztrónk működtetésén túl a rendezvények, kóstolók és kitelepülések megszervezésében is kardinális szerepet vállal.
Korábban a pécsi Littke Pezsgőházban dolgozott az étteremben, majd a pezsgőgyárban a tulajdonos mellett. (Itt ismerkedtünk meg.) Ezt követően Palkonyán, a Borverandában dolgozott, és ezen kívül több mint 150 esküvő lebonyolításában vett részt az elmúlt években. Innen csábítottam át Villányba.
- Szente Zsolt
A filozófiám szerint az a jó bor, melynek születési folyamatát a legkevesebb külső, mesterséges befolyás éri. Ennek jegyében a Cardinal borokat a fenntarthatóság szellemében, a természet folyamataival harmóniában készítem. Csak olyan permetszereket használok, amelyek a legkisebb terhelést jelentik a növények számára, nincs vegyszeres gyomirtás, zöldmunka is kíméletes, nagyobb lombot hagyok, hogy árnyékolja a fürtöket, nem korlátozom a termést a végtelenségig és csak akkor fújjuk az ültetvényt, ha ez elkerülhetetlen. Míg a konvencionális szőlőművelés során 2-3 hetente rendszeresen permeteznek, nálunk ez csak akkor történik, amikor egy betegség kialakulásának feltételei azt indokolják. Például 2025-ben kizárólag egyszer permeteztünk a szőlő fejlődésének korai szakaszában, hogy elkerüljük a fertőzések kialakulását, ezen kívül csak természetes kondícionáló szereket használtunk.
A 2025-ös év csodás termést hozott, igaz, hogy a szokásosnál korábban és egy időben érett a legtöbb szőlő, óriási feladat elé állítva minket. Normális esetben a különböző fajták érési ideje egymást követi, de az ideihez hasonló években, nememlítve a 2024-es évet, mert az rendhagyóan szélsőséges volt, a fajták "összeérnek". Ezért kiemelten fontos a szüretelési időszak megtervezése. Mivel kézzel szüretelünk, a folyamat lassú, és az időjárás is nagyban befolyásolja. A leszüretelt szőlőt válogatjuk, a bogyókat kíméletesen roppantjuk, a kitűzőt célnak megfelelően kíméletesen préseljük vagy áztatjuk, majd az áztatás után dolgozzuk fel. Hűtött, irányított erjesztéssel dolgozunk, többek között azért, hogy blokkoljuk a vadélesztők nem kívánt hatását.
Az elmúlt évtizedek szokásaival ellentétben, amikor nagyformátumú, robusztus, hosszú ideigbarrique hordókbanérlelt vörösborokat készítettekÉn a habzó, reduktív fehér, és a könnyedebb, gyümölcsös vörösborok híve vagyok. Természetesen nem tagadom meg a Villányi tradíciót, hiszen fontosak a "nagy borok", amelyek a borvidék és borászat potenciáját hivatottak reprezentálni. Kiemelt rajongásom a Sauvignon Blanc és Cabernet Franc fajták iránt kétségtelen, de úgy gondolom, minden borásznak van hóbortja, amiért büszkén vállalom a sajátomat. Ilyen például a széndioxid macerációs eljárás használata kimondottan a Cabernet Franc fajtánál.
Boraim készítése során igyekszem arra is ügyelni, hogy a szakmaiság és a saját ízvilágom mellett a Ti igényeiteket is figyelembe véve szülessenek olyan borok, amelyek mindenki örömére szolgálnak.
Szente Zsolt
Boraink
Gyakori kérdések
Hol készültek a Cardinal borok?
Villányban a Polgár Pincészetben.
Ki készíti a Cardinal borokat?
Szente Zsolt a Cardinál bor borásza.
Mi a szerepe id. Polgár Zoltánnak a Cardinal Borok készítésében?
Zoli bácsi alapítója a borok készítésért felelős vállalkozásnak ezen kívül Zsolt és Zoli bácsi között évtizedes barátság és kölcsönös együttműködés van. Zoli bácsi tudásával támogatást nyújt Zsoltnak a borok készítésében.
Mióta dolgozik Zsolt a borok világában?
Zsolt közel 20 éve dolgozik a borszakmában, de Zoli bácsi 5 évtizedes gyakorlatát 5 évtized alatt lehet csak behozni. :)
Honnan származik a Cardinál borok készítésénél felhasznált szőlő?
90%-ban a villányi borvidékről, de nem minden fajta szőlő található meg a borvidéken, amivel Zsolt dolgozni szeretne, ezért bizonyos fajtákat más borvidéken termeltetünk. Dolgozunk a pécsi, szekszárdi, balatoni és mátrai borvidék termelőivel is.
Fedezd fel borászatunk válogatott borait, vegyél részt borkóstolóinkon! Minden kóstolónk igazi élmény – akár egyedül, akár társasággal érkezel.
7773 Villány, Baross Gábor u. 89.
info@cardinalbor.hu
+36 70 384 7083